Voor de meeste van het barpersoneel is Defqon.1 festival toch het festival van het jaar. Dat Dance Valley en Mysteryland groter zijn heeft alleen te maken met dat het strand van Almere een stuk kleiner is dan de recreatiegebieden Spaarnwoude en Floriande.

Tapcursus

Elk jaar heeft het horecapersoneel de vrijdag voor het Defqon.1 festival een tapcursus van Heineken. Het doel van de tapcursus is om onder elke omstandigheid een perfect biertje te kunnen tappen. Waarom is dat zo belangrijk?

Slecht getapt bier valt niet goed op de maag. Klanten nemen het dan vreemd genoeg altijd op voor hun barman. “ik heb net mijn tandengepoetst en dan smaakt bier niet” of “bier drinken is niet lekker als je net spaghetti hebt gegeten”. Maar het is de overtuiging van Heineken dat het volledig ligt aan de kwaliteiten van de barman.

Biertappen

Trek de bierkraan in één keer open. Laat het eerste propje naast het glas vallen. Houd het glas er schuin onder, zorg er voor dat de bierkraan niet het bierglas of het schuim raakt. Doe de bierkraan ook in één keer dicht, wel pas op het moment dat het glas helemaal vol zit met bier. Haal dan meteen de beker weg, zodat er geen nadruppel in kan vallen.. Zet het glas neer en haal meteen (niet wachten!) de afschuimer erover heen. En doe de afschuimer weer terug in het koude glas met schoon water. Zorg ervoor dat je vingers aan de onderkant van het glas blijven.

Zonder afschuimen ziet het biertje er net zo mooi uit, maar de kwaliteit ervan ligt een heel stuk lager. In het bier zit koolzuur en dat moet erin blijven. Terwijl het zuurstof er juist uit moet blijven. Het bier afschuimen met een spatel zorgt er voor dat er een dun laagje water op het bier komt te bescherming. Koolzuur blijft er in en zuurstof blijft er uit.

Het gevolg van zuurstof in het bier is dat het gaat oxideren. Oxideren is niks anders dat een reactie met zuurstof. De smaak verandert in bitter en de kleur van het bier wordt donkerder. Denk maar aan metalen die met zuurstof in aanraking komen met als gevolg roest. Metalen beschermen wij met coatings en beschermen doen wij dus ook met ons bier. Het gevolg van meerdere niet goed getapte biertje is een kater de volgende dag. Dat ligt dus aan het barwerk van de barman en niet omdat je zelf zoveel gedronken hebt!

Iedereen lust bier

De trainer van Heineken vraagt: “wie lust er geen bier?” Een meisje steekt haar vinger op en moet naar voren komen. “Neem een slok van dit perfect getapte biertje en je lust het, ik beloof het je.” Zegt de trainer van Heineken. Het meisje zet het glas aan haar mond en haar gezichtsuitdrukking verraad dat ze het compleet oneens is met de trainer.

“Weet je wat jij doet? Ik zal je een vergelijking geven: ik geef je dit flesje water en je gaat aan de dop knabbelen en trekt de conclusie dat je geen water lust. Van een waterflesje moet je van de dop afblijven, net zo als je van het schuim moet afblijven van her bier. Schuim dient alleen ter bescherming en nergens anders voor.

Een echte bierdrinker herken je aan het feit dat hij het glas schuin aan zijn mond zet en alleen bier in zijn mond laat lopen en daardoor blijft het schuim intact. Daardoor is de rest van zijn bier ook beschermd!

Onder het mom van semi-wetenschappelijk product confrontatie nemen wij een paar biertjes….

Werken op Defqon.1 festival

Wij hebben een heleboel tips van Heineken gekregen om betere biertjes te tappen op Defqon.1 festival. Na de cursus volgt nog een rondleiding op het strand van Almere zodat wij morgen precies weten waar alles zich bevindt op Defqon.1. Daarna gaan wij snel naar huis, want de volgende dag moeten wij weer vroeg op. Het gaat een lange dag worden en de weergoden voorspelen mooi weer!

Nu is het zondag en geniet ik na van een fantastisch dag op Defqon.1 Festival en kijk uit om te gaan werken op de festivals Dance Valley en Mysteryland die er ook alweer snel aankomen.

Dit was een blog over de biertapper, andere omschrijvingen van werkzaamheden op feesten en evenementen zijn te lezen bij de horeca vacatures.

Karel Mercx, 14 juni 2009

Headhunterz op Mainstage Defqon.1 festival 2009: