Een paar weken geleden zijn wij wezen stappen in Amsterdam. En gaven wij een paar tips voor het personeel dat rond loopt in de Cocus Outback.

Als commentaar kreeg ik daarop: In de Cocus Outback kan je de beste hamburgers eten in Amsterdam. De normale hamburgers van 300 gram waren goed, maar vooral de grote variant van 600 gram was volgens hem een aanrader.

Wat een feest ik zag het al helemaal zitten voor de volgende keer dat ik in de buurt was van de Cocus Outback.

Voor mijn andere werk, was ik vandaag aanwezig bij een cursus op de Keizersgracht. Omdat ik toch in de buurt was stelde ik voor aan een collega om een hamburger te eten bij de Cocus Outback.

Dit was een goede reden om weer de horeca in te duiken met een Heineken biertje!

Hard aan het werk

Rond een uur of zes liepen wij de Cocus Outback binnen. Mooi plek gevonden en wij hadden zin in een heerlijke hamburger.

Het personeel was hard aan het werk en steeds liepen ze ons weer voorbij. Elke keer was het weer iemand anders van het personeel die voorbij liep.

Daaruit trok ik de conclusie dat er geen onderbezitting was. Zo groot is de Cocus Outback nou ook weer niet.

Contact zoeken met het horecapersoneel om te bestellen was een zware opdracht. Elke keer dat er half contact was, spraken de gezichten van het personeel boekdelen.

Ik heb het nu te druk om maar wat dan ook voor je te doen was de boodschap die de lichaamstaal ons duidelijk maakte.

Blijf rustig tijdens het werk

Op het moment dat iemand 5 seconden de moeite had genomen om te zeggen: er zijn een aantal warme maaltijden klaar die nu moeten worden uitgeserveerd en daarna kom ik er meteen aan. Dan was er helemaal niks aan de hand.

Vaak zul je zien dat als je rustig blijft het werk ook nog sneller gaat en gasten zich minder snel gaan irriteren.

Maar na tien minuten negeren vonden wij het mooi en zijn wij de hamburgers gaan halen bij de MC Donald. Deze zijn misschien niet de beste in Amsterdam, maar ze smaken wel altijd lekker.

Wij gaan niet opgeven, want ik ben nog steeds nieuwsgierig naar de hamburgers in de Cocus Outback.

Druk op evenementen

Op evenementen kan het vaak ook druk zijn voor het barpersoneel. En door de luide muziek is er op feesten vaak niet de mogelijkheid om te communiceren met mensen die in de rij staan te wachten en het gevoel hebben dat ze steeds worden overgeslagen.

Gestructureerd werken is de oplossing voor dit probleem.

Pak je werkplek. En begin helemaal links met een klant helpen en werk iedereen af tot dat je helemaal rechts van je werkplek bent.

Loop dan weer naar links en ga daar de gasten weer helpen. Elke keer als je iemand helpt schuift daar weer een wachtende klant naar voren.

Gasten hebben dit systeem heel snel door en weten ongeveer hoe lang ze nog moeten wachten. Wachten vinden mensen nooit erg, het enige wat ze wel echt erg vinden, is als ze niet weten of ze ooit nog aan de beurt komen en mocht het wel gebeuren: hoe lang gaat het dan nog duren?

Dit werkt natuurlijk ook precies zo achter de bar in een discotheek!

Karel Mercx, 23 oktober 2009

Ps. Vanavond ben ik aan het stappen in het centrum van Haarlem en morgen mogen wij weer voor de Wit Events aan de slag bij David Guetta in discotheek The Sand.