Afgelopen week hadden wij een
cocktail catering in
Amersfoort.
Theo heeft de cocktail recepten die niet op de kaart stonden uitgeschreven.
Grotefeesten.nl gebruik ik ook als verzamelplaats voor dingen die ik niet wil weggooien. Dus vandaar dat ik het hier publiceer.
Receptuur Manhatten (wereldberoemde cocktail)
• 1 1/2 shots* Jim Bean Bourbon (whisky)
• 3/4 shot Martinni Rosso Sweet Vermouth (voor een 'volwassener beleving de Martinni Rosso vervangen voor Martini extra dry)
• 3 scheutjes angostura bitters (verkrijgbaar bij de betere slijter)
Glas: voor gekoeld groot cocktail glas (beste is met crushed ice)
Bereiding: veel ijs in een boston shaker, daarna de ingrediënten toevoegen en 15 seconden Roeren. Hierna uitgieten in het voor gekoelde groot cocktail glas ZONDER IJS.
Garnering: sinaasappel zest (klein schijfje dat in het glas drijft)
*1 shot is Amerikaanse maat voor 30ml
Thema cocktails buiten de kaart om:
Receptuur Straw Hat
• 1 shot Wodka
• 1 shot Malibu
• 5 aardbeien
• 3 ijsklontjes
Glas: groot cocktail glas.
Bereiding: dit alles in de blender doen voor 10 a 15 seconden blenden.
Garnering: rietje met lemon wheel en eventueel met aardbei
Zelf hebben we als afsluitende cocktail hier nog 1 shot ananassap aan toegevoegd en 5 frambozen. Dit noemen we een complementairy flavour.
We wilden de Straw Hat verbeteren. Hoe hebben we dit gedaan? De aardbeien smaak is er al. Maar we hebben een complementaire smaak toegevoegd, iets waarvan we weten dat het goed combineert met aardbeien, zoals frambozen en ananassap.
Voordat we dit serveerden hebben we een Straw Hat gemaakt d.m.v. synergie. Oftewel het naar voren halen van 'verborgen' smaken door soortgelijke smaken toe te voegen.
We wilden het fruitige karakter van de aardbei benadrukken. Dus hebben we 1 shot Bols Strawberry likeur toegevoegd. Dit is een soortgelijke smaak.
Voor de mensen die wel de
cocktail smaak/beleving willen hebben we een Virgin Mojito gemaakt. Hierbij hebben we de Mojito receptuur gevolgd alleen de rum vervangen voor 7-up.
Een persoonlijke favoriet is de Amaretto sour.
Receptuur sours:
• 2 shots van een willekeurige drank (in dit geval Amaretto)
• 1 shot vers geperst citroen sap
• 1/2 shot Monin suikerwater (zelf thuis te maken door kristal suiker 50/50 te koken met water)
Doordat de Amaretto al erg zoet van zichzelf is raden wij 8-10 ml aan ipv 15ml suikerwater. Hierdoor komt de zoet/zuur balans beter naar voren.
Glas: shortdrink glas
Bereiding: doe de ingrediënten in de boston shaker, voeg ijs toe en shake hard 10 seconden en fijn zeef in een met ijs gevuld short drink glas.
garnering: half sinaasappel wiel met 2 korte rietjes
Tip: doe licht opgeklopt eiwit van 1 ei erbij met shaken voor een romig laagje dit klinkt raar maar is wel waar!
Receptuur Martini:
• 2 1/2 shots Damrak Gin
• 1/2 shot Martini extra dry (original)
• 3 scheutjes Bitter Truth Orange Bitters (verkrijgbaar bij de betere slijter)
Glas: klein cocktail glas
bereiding: vul de boston shaker met ijs. doe alle ingrediënten hierbij en roer 15 seconden. Zeef in een voor gekoeld klein cocktail glas.
Garnering: citroen zest of 3 olijven op een prikker
Tip: James Bond zegt altijd: Martini shaken not stirred. Wij zijn echter van mening dat deze drank geroerd moet worden. Hierdoor wordt hij namelijk ongeveer 10% verdund terwijl het met shaken 25% verdund wordt doordat het ijs smelt.
Receptuur Electric Smurf:
• 1 shot Malibu
• 1 shot Blue Curacao
• 1 shot ananassap
• 7 up
Glas: longdrink glas
Bereiding: doe 3 ijsklontjes in het glas. Schenk daar de Malibu, Blue Curacao en ananassap overheen. Top af met 7 up.
Garnering: roerstaafje en een rietje.
Toen de Blue Curacao op was hebben we dit vervangen met Bols Strawberry. In de volksmond een ongestelde smurf maar we hebben het aan de gasten geserveerd als grote (rode) smurf.
Receptuur Tequila sunrise:
• 1 1/2 shots Tequila
• 1/2 shot grenadine
• sinaasappelsap
Glas: longdrink glas
Bereiding: doe 3 ijsklontjes in het glas, giet de Tequila hierover en vul het glas tot 1cm onder de rand met sinaasappelsap. Vervolgens kort roeren en giet hierna SNEL de grenadine (liefst via knijpfles zoals jullie hadden!) in het glas. Hierdoor beland de rode grenadine onder op bodem onder de gele Tequila/sinaasappelsap. Hierna kruipt de grenadine langzaam omhoog en dan 'komt de zon op'.
Garnering: fruit en een roerstaafje